Pinot Grigio Collio: a Roma una dichiarazione di identità

1. Il palcoscenico: un fondo marino tra le Alpi e l'Adriatico

Se vuoi capire il Pinot Grigio Collio, devi partire dal suolo, da quello strato di marne e arenarie stratificate che in dialetto locale si chiama ponca: un antico fondale marino sollevato milioni di anni fa dall'energia tettonica che ha costruito le Alpi. È friabile: se la si prende tra le dita, si sgretola e "libera" piccoli fossili.
La ponca fornisce quella mineralità "marina" che rappresenta la prima firma che il Collio imprime sui suoi vini, prima ancora che il produttore faccia qualsiasi scelta.

Il Collio è una denominazione DOC dal 1968, tra le prime in Italia, di circa 1.300 ettari vitati nella provincia di Gorizia, al confine con la Slovenia, racchiusi tra le Alpi Giulie a nord e l'Adriatico a sud. Le prime proteggono dai freddi settentrionali, il secondo porta umidità e talvolta mitezza favorendo escursioni termiche notturne fino a 15 gradi che rallentano la maturazione e preservano l'acidità naturale dell'uva.

Il Collio però non è un territorio omogeneo: è un arcipelago di micro-terroir. La ponca di San Floriano a 250 metri con esposizione nord-est produce qualcosa di radicalmente diverso dalla ponca di Cormons a 70 metri con piena esposizione meridionale. Stessa denominazione, suoli simili, risultati che il palato distingue.
Il Pinot Grigio, documentato in Collio già dal 1847, su questo palcoscenico ha trovato un luogo che lo ha accolto, fatto crescere e trasformato, dandogli una voce propria e unica: il Pinot Grigio Collio.

2. Pinot Grigio Collio: Davide contro Golia

Fuori da queste colline, però, il Pinot Grigio significa quasi sempre altro: bianco leggero da aperitivo senza pretese che il mercato ha svuotato di contenuto fino a renderlo una categoria generica, come dire "vino bianco" senza dire niente. Non è una percezione marginale: è il pregiudizio dominante su scala globale, quello con cui chiunque produca Pinot Grigio fuori dall'anonimato deve fare i conti ogni giorno.

Nel Collio il Pinot Grigio è il vitigno più coltivato di tutti, il 24% della superficie vitata, davanti al Sauvignon con il 17% e al Friulano con il 14%.

Non è un caso che in ottobre, a Cormons, vada in scena la seconda edizione di Collio Evolution con il Pinot Grigio come protagonista assoluto:

• una degustazione tecnica interamente dedicata al Pinot Grigio riservata alla stampa italiana  e internazionale
• un walk around tasting con i produttori che presenteranno il proprio Pinot Grigio insieme alle altre etichette rappresentative del territorio.

Lo scorso anno, alla prima edizione, era stato il turno del Friulano: il vitigno più identitario del Friuli, anche se non è il più diffuso. Il Consorzio Collio con il Friulano aveva ricordato la propria identità attraverso la voce più esclusiva che aveva.

Si parte da ciò che sei, per affrontare poi ciò che il mondo fraintende di te.

Quest'anno il tema è diverso e più ambizioso: cambiare la percezione radicata sul Pinot Grigio, smontandone il pregiudizio di mercato, e rivendicare che il Pinot Grigio Collio ha un'identità da scoprire.

Il Consorzio ha iniziato a farlo già il 4 maggio a Roma ed è proprio l'aneddoto raccontato da Giuseppe Carrus all'inizio della serata a rivelarci tale intento. Egli non ha nascosto di aver avuto un momento di titubanza quando gli era stata proposta una masterclass sul Pinot Grigio e di essere leggermente a disagio nel leggere come prime parole del titolo "Pinot Grigio Collio". Prima viene la denominazione e poi il vitigno, prima Collio e poi Pinot Grigio. Il Consorzio, invece, aveva scelto deliberatamente di invertire l'ordine, di entrare nel campo della battaglia comunicativa chiarendo già nel titolo i termini del contendere.

Pinot Grigio Collio, la varietà in grado di farsi territorio.

3. Pinot Grigio Collio: un vitigno, quattro fattori principali

Come riportavo all'inizio, quei diciannove bicchieri di Pinot Grigio Collio messi insieme mi avevano lasciato spiazzato: tutti diversi tra loro. Di fronte a tanta varietà avevo bisogno di raggrupparli e di renderli più leggibili: così ho selezionato quattro fattori principali che insieme possono contribuire a determinare il carattere di ogni vino.

Il colore

Già guardandoli si avverte una sensazione di  disorientamento: i colori non si assomigliano, alcuni tendono al paglierino, talvolta anche quasi incolore, altri virano verso il dorato carico, altri ancora verso il ramato più o meno intenso che il mercato americano scambia per ossidazione e i tedeschi accolgono con entusiasmo o addirittura si posizionano come Orange wine.  Il colore allora, che sia paglierino o ramato, è espressione di precise scelte agronomiche e di vinificazione che vogliono esaltare al meglio le due anime cromatiche del Pinot Grigio Collio.

Il tempo

Anche il tempo contribuisce all'ampliamento espressivo firmando in modo imprevedibile ogni vino. In alcuni casi li avvicina attraversando le barriere temporali, in altri li separa con un percorso evolutivo.
In degustazione sono nove le annate proposte, dalla più giovane la 2025, appena imbottigliata, alla 2015 che vive in bottiglia da quasi dieci anni.

Il clima di partenza in Collio, annata per annata, è stato questo:

• 2025: Primavera piovosa; Estate secca e calda;
• 2024: Primavera piovosa; Estate umida; Buona concentrazione; Alcol medio-alto;
• 2023: Generosa ma impegnativa; Estate calda; Piogge bisettimanali; Sbalzo termico e piogge fine agosto; Vendemmia precoce;
• 2022: Clima molto secco; Pochissime precipitazioni; Vino caldo, glicerico e maturo;
• 2021: Annata del decennio; Condizioni climatiche favorevoli;
• 2019: Clima friulano normale; Senza estremi; Paragonabile alla 2021;
• 2018: Grande quantità; Grande qualità; Resa e qualità insieme;
• 2016: Annata calda e alcolica; Struttura e glicerina; Ricorda la 2022;
• 2015: Piovosa e fredda; Freschezza e slancio; Opposta alla 2016;

Il Territorio

La conformazione del territorio frammenta il Collio in una moltitudine di micro-areali, dando vita a un mosaico morfologico dove ogni singola zona gode di caratteristiche uniche. Questa complessità emerge nitidamente dalle diciannove cantine in degustazione (Humar, Russiz Superiore, Scolaris, Livon, Fruscalzo, Pighin, Zorzon, Ronco Blanchis, Borgo Savaian, Skok, Venica & Venica, Ferruccio Sgubin, Colmello di Grotta, Paraschos, Terčič Matijaž, Primosic, Renato Keber, Tenuta Borgo Conventi, Muzic).

I diciannove produttori si distribuiscono su alcuni degli otto comuni del Collio, partendo da San Floriano del Collio fino a Dolegna, sfiorando i territori di Cormons, Capriva, Mossa, Oslavia (Gorizia) e Farra d'Isonzo. Le sorprese però le abbiamo all'interno di ogni comune, anzi anche su ogni singola vigna per via di micro-climi unici in cui è suddiviso il Collio. 

Lo Stile

E poi c'è lo stile di ciascun vignaiolo, che il colore lascia solo intuire: per esempio il contenitore scelto per vinificare e affinare, il modo di lavorare le bucce e la durata del contatto con i lieviti. Ogni cantina decide a modo suo ed è da lì che nascono buona parte delle differenze che si trovano nel bicchiere.

4. Pinot Grigio Collio: le prospettive

Il colore, il tempo, il micro-areale, lo stile produttivo, ma anche le scelte agronomiche, la tecnologia e le tecniche tradizionali frammentano l'unicità del Pinot Grigio Collio in tante espressioni non sovrapponibili.

Ecco allora, vino per vino, dove portano.

Annata 2025

 

Annata 2024

Annata 2023

Annata 2022

Annata 2021

Annate 2019 - 2015

5. Pinot Grigio Collio: l'identità tra scegliere e appartenere

Finalmente possiamo rispondere alla domanda proposta all'inizio: dov'è l'identità in questa varietà?

L'identità del Pinot Grigio Collio si sviluppa intorno a due aspetti saldamente uniti.
Il primo ormai ci è chiaro: sono gli elementi scelti dal vignaiolo quelli che posizionano ogni vino uno rispetto agli altri e li differenziano reciprocamente. Rappresenta l'identità di relazione, quella che un bicchiere non riesce a mostrare.

Il secondo invece occorre ancora rivelarlo ed è qualcosa di non voluto, di non scelto, che il vino si porta con sé prima che l'uomo intervenga. Nasce dal terreno e dalle sue caratteristiche, la ponca, unito al clima; cambia da un punto all'altro delle colline, ma è specifico solo delle colline del Collio. È l'identità di territorio e per identificarla basta rileggere le nostre degustazioni, confrontarle e individuare le firme in comune.

La più riconoscibile la troviamo nella parte finale del sorso: in tutti i vini degustati la bocca si chiude su una sapidità che resta anche dopo ed è spesso accompagnata da una mineralità marina.

La vitalità è la seconda ed è quell'esuberanza che li attraversa tutti: facile nei vini giovani, meno scontata nei vini con più anni di bottiglia.

Un'altra firma invece la si percepisce dal confronto tra le annate ed è la longevità. Il tempo lavora per sottrazione e quando le note del vitigno e i segni della cantina si sono ritirati, quello che resta è proprio ciò che nessuno ha scelto.

Questi due aspetti raffigurano l'identità del Pinot Grigio Collio come uno spettro di espressioni: poggia su ciò che nessuno sceglie (l'identità di territorio) e lungo di esso ogni vino trova la propria posizione grazie a ciò che il vignaiolo decide (l'identità di relazione).

Così le diciannove prospettive raccolte una a una diventano diciannove punti su questo spettro: ogni punto afferma come quel vino è fatto, ma tutti insieme dicono anche quanto ognuno sia lontano dagli altri.

Ulteriori annate, altre cantine del Collio, nuovi assaggi aggiungeranno allo spettro ulteriori punti arricchendo l'identità di questo straordinario vitigno.

Allora il bello del Pinot Grigio Collio sta proprio in questo: non riconoscerlo sempre uguale a se stesso, ma riuscire a collocarlo, a capire in che punto dello spettro si trovi e perché stia proprio lì.

6. Pinot Grigio Collio: strumenti per farsi riconoscere

L'identità l'abbiamo trovata, ma non si vede da fuori e questo è il problema che resta aperto: il Pinot Grigio del mercato globale non viene da nessun posto, è una categoria, è indistinto, si beve e basta.

Il Pinot Grigio Collio invece è l'opposto e per questo bisogna renderlo riconoscibile e va raccontato. Per farlo servono strumenti.

Il primo esiste già: è la bottiglia del Consorzio che non è obbligatoria, ma copre circa un terzo della produzione e comunica prima ancora che si leggano le etichette. Si distingue e fa distinguere il vino, lo colloca su un altro livello.
Ogni produttore potrebbe aggiungere anche un altro strumento: un QR code sull'etichetta, per esempio, che gli permetta di raccontare in prima persona la propria identità a chi il vino lo deve scegliere.

Mi viene in mente che si potrebbe anche realizzare il Manifesto del Pinot Grigio Collio per mettere in chiaro cosa distingue questo vino, come si legge e come si sceglie. Infine passare dall'intuizione alla realizzazione dello spettro delle espressioni: servono poche altre informazioni condivise tra i produttori e la mappa esisterebbe e chiunque potrebbe collocarci la propria bottiglia.

Intanto il 25 e 26 ottobre a Cormons il Pinot Grigio torna protagonista di Collio Evolution, con i produttori a presentare le proprie bottiglie e una degustazione tecnica dedicata. Un'occasione preziosa perché è solo mettendo i vini uno accanto all'altro che l'identità del Pinot Grigio Collio si vede per intero.