Le 'tirate'. Il sapore autentico dell'Irpinia

Le \'tirate\'. Una parola che per chi scrive vuol dire Casa. La mia pasta preferita, da sempre uno dei cavalli di battaglia di mia madre, nata in Irpinia, in un piccolo paese ai piedi del Monte Cervialto. Acqua e farina per formare un impasto consistente, \'tirato\' prima col mattarello e poi tagliato con un altro particolare mattarello scanalato (la \'maccaronara\'). Eccezionale con un sugo di carne e una spolverata di pecorino (o anche di ricotta salata). Sempre vincente l\'abbinamento territoriale con un buon rosso campano. Tradizione e bontà.