Il Chianti Classico di Tenuta Casenuove, qualità senza compromessi
Aprile 2024 - Un press tour in Toscana, nel cuore del Chianti Classico DOCG, insieme a comunicatori e giornalisti, alla scoperta della cantina biologica Tenuta Casenuove di Panzano nel comune di Greve in Chianti (FI).
Tenuta Casenuove si trova in Toscana nel cuore del Chianti Classico nelle vicinanze di Panzano in Chianti sulla sommità di una scenografica collina.
Il proprietario è Philippe Austruy, noto imprenditore che dopo avere acquistato alcune prestigiose cantine sia in Francia sia in Portogallo e averle rilanciate sulla scena nazionale e internazionale, decide nel 2015 di acquisire anche Tenuta Casenuove.
TERRITORIO, GEOLOGIA E CLIMA
Siamo in Toscana tra Firenze e Siena, a Panzano in Chianti, nel cuore del Chianti Classico. Area di circa 70000 ettari comprendente otto Comuni: Greve in Chianti, Barberino Val d’Elsa, Tavarnelle Val di Pesa e San Casciano in Val di Pesa in provincia di Firenze; Castellina in Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga e parte del Comune di Poggibonsi in provincia di Siena.
Panzano, anche se appartiene al comune di Greve in Chianti, è da secoli che cerca di affermare la propria unicità territoriale e non solo (forse con l\'introduzione delle UGA tale distinzione è diventata palese).
La Tenuta Casenuove che occupa circa 120 ettari in cui si contano tra l\'altro boschi, ulivi e vigneti, è attraversata dal fiume Pesa e si trova a una altezza che varia dai 370 ai 490 m, s.l.m.
I terreni, eccellenti nella produzione del vino, sono molto ricchi di galestro.
TEAM DI LAVORO
Per gestire una simile tenuta Philippe si affida all\'agronomo Alessandro Fonseca giunto a Tenuta Casenuove nel 2013 con oltre quarant\'anni di esperienza. Insieme individuano un team di lavoro giovane e appassionato alla cui guida c\'è proprio Alessandro. La squadra si compone da subito da Cosimo Casini (classe 1985) con il ruolo di direttore tecnico in vigna e poi successivamente dall\'enologa Maria Sole Zoli (classe 94).
I PROGETTI IN DETTAGLIO: TRA SLANCIO VERSO L\'INNOVAZIONE E RECUPERO DELLA TRADIZIONE
Philippe, guidato dalle sue passioni e interessi (arte, architettura e vino), è ora in grado di dare avvio al primo grande progetto: la ristrutturazione profonda della cantina e dei vigneti seguendo come criteri quelli del recupero conservativo.
Rinnova gradualmente la cantina, ristrutturandola completamente. Al centro del progetto vi era l\'idea di realizzare una cantina che dovesse lavorare per gravità.
Invece il restauro dei vigneti avviene in due fasi: nel 2016 inizia il re-impiantato di un ettaro e mezzo di Cabernet Franc, di un ettaro e mezzo di Cabernet Sauvignon e infine due ettari di Sangiovese che diventa la varietà principale per superficie vitata coltivata in azienda. Nel 2018 dopo lo studio pedologico dei suoli e del potenziale viticolo, sono ri-piantate a Casenuove le varietà autoctone quali Canaiolo, Colorino e Ciliegiolo, storicamente riconosciute componenti complementari del Chianti Classico.
Sempre nel 2018 viene avviato il progetto vinificazione biologica e la contestuale adesione di Tenuta Casenuove all’Unione Viticoltori di Panzano, il primo bio-distretto vitivinicolo d’Italia.
Il progetto “Le Terrazze” invece è ideato da Cosimo è ha visto inizialmente il restauro dei terrazzamenti (Patrimonio UNESCO dal 2018) semi-abbandonati che scendevano lungo la collina verso il fiume Pesa. Successivamente è proseguito con l\'impianto di vitigni autoctoni coltivati ad alberello lamolese, tipico e tradizionale del luogo.
RICERCA DELLA QUALITÀ
Qualità senza compromessi e (è) cura del dettagli sono gli obiettivi che l\'azienda si è data.
L\'allevamento delle viti, la struttura stessa della cantina, i processi produttivi, i macchinari, tutto è stato appositamente pensato e progettato per puntare alla qualità.
Per esempio nella vendemmia, eseguita a mano, i grappoli prima sono selezionati in pianta, poi, giunti in cantina, in casette realizzate per non rompere gli acini, sono sottoposte nuovamente ad altre due selezioni.
Si produce vino solo dagli acini perfetti!
Naturalmente, anche le diverse fasi della fermentazione sono basate sull\'acino intero, in modo da aumentare la complessità e la concentrazione aromatica.
I VITIGNI
Il vitigno protagonista a Tenuta Casenuove è sicuramente il Sangiovese declinato in diverse tipologie di complessità e ricchezza crescenti, realizzate in purezza o in blend.
Molto importati sono anche i tre vitigni autoctoni recentemente rimpiantati per seguire le tradizioni e la storia locale: Canaiolo, Ciliegiolo, Colorino.
Sebbene nella produzione del Chianti Classico l\'azienda abbia deciso di ridurre al minimo l\'impiego degli internazionali come il Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, essi sono coinvolti anche nella produzione IGT.
I VINI
Per quanto riguarda il vino, la produzione è incentrata nel Chianti Classico che vede oltre al vino d\'annata, anche la Riserva e, naturalmente, la Gran Selezione.
Completano la produzione un IGT Toscana Rosso e uno Spumante Metodo Charmat Extra Brut Rosé Bio (Sangiovese 100%).
In realtà in cantina viene prodotto anche un IGT Toscana Bianco (Ansonica 100%) le cui uve provengono dalla Tenuta Isola nel Giglio.
LA VISITA ALLA TENUTA
La visita alla tenuta inizia nel modo più suggestivo e affascinante: camminando tra le vigne dall\'Agriturismo Podere Luminati alla Villa Tenuta Casenuove dove si trova la cantina, un percorso visivo e cinestico di 800 metri circa che rafforza e palesa il racconto appassionato di Cosimo Casini.
I VINI PRESENTI IN DEGUSTAZIONE
ZIIK 2022 spumante rosé extra Brut Bio
Sangiovese 100%
Nato nel 2019 per valorizzare la selezione delle uve sane e di qualità provenienti dal diradamento di fine Agosto inizio Settembre del Sangiovese di tutti i vigneti aziendali più vocati alla spumantizzazione, è uno spumante metodo Charmat con residuo zuccherino al 4%. Dal colore rosa delicato, perlage lungo e fine, naso floreale e fruttato, che ricorda la fragolina di bosco, si esprime ancor di più in bocca, con un impronta leggermente più marcata e decisa, con un sorso coinvolgente grazie a una spuma abbondante e quasi pungente. Sapidità e acidità si ritrovano alla fine.
Chianti Classico DOCG 2020
14 % vol
Sangiovese 90%, Canaiolo 4%, Merlot 4 %, 1% di Cabernet Franc e Cabernet. Sauvignon
Questo vino si avvicina all\'interpretazione tipica del Chianti Classico: una buona intensità nasale di note floreali e fruttate che in questo caso richiamano la marasca, arricchite da sentori speziati. In bocca il gusto è fedele al naso, dove il succo diventa di ciliegia, con una sapidità e acidità ben pronunciate. Il tannino più levigato è ben integrato, con la nota di legno appena avvertibile. Eleganza.
Chianti Classico DOCG 2021
14,5 % vol
Sangiovese vicino al 95%, il resto Canaiolo e poi tracce di Merlot e Cabernet Sauvignon
Vino dall\'esuberanza giovanile sia al naso, anche se meno marcata, dove si riscontrano leggere note vegetali e un frutto abbondante, mentre al sorso il registro gustativo è verticale, caratterizzato da una prevalenza delle durezze con una parte tannica ancora pronunciata. Sul finale emerge una leggera nota di legno. Un vino che ha appena iniziato il suo percorso evolutivo, una marcia lunga fatta di tante tappe.
Chianti Classico DOCG 2019 Riserva
14,5 % vol
100% Sangiovese
Un vino intenso e ricco, interessante al naso e piacevole al sorso. Si avvertono ampi profumi con una nota alcolica leggermente pronunciata. In bocca esprime vivacità e vigore, grande ricchezza e complessità, materico: piccoli frutti di sottobosco, la morbidezza della ciliegia che talvolta diventa marasca per quella acidità appena pungente. Note balsamiche rinfrescanti. Ricco, ma snello. Un piacere.
Chianti Classico DOCG 2018 Gran Selezione
14,5 % vol
100% Sangiovese
Questo vino regala intensità, ampiezza e profondità. Salto gustativo rispetto alle altre interpretazioni di Chianti, sebbene l\'annata non sia stata delle migliore. Concentrazione di profumi. Bevuta più impegnativa, profumi terziari maggiormente pronunciati e e netti: dalle spezie come pepe nero, cannella e vaniglia, per passare poi alla liquirizia e infine al tabacco e al cuoio. Tannino molto levigato, trama fitta e materica che dona piacevoli sensazioni tattili a al palato. Acidità e sapidità contribuiscono a dare nervatura e struttura al sorso. Longevità.
IGT Toscana Rosso 2020
14 % vol
60% Sangiovese, 35%Merlot, 3% Cabernet Sauvignon, 2% Cabernet Franc
Chiara impostazione da Super Tuscan, sia alla vista, quasi rubino carico, scuro e impenetrabile, sia nelle sensazioni olfattive-gustative. Al naso intensità e ampiezza, ma primeggia il piccolo frutto sotto spirito che apre a tante spezie con sbuffi balsamici. Al gusto si ritrovano le sensazioni nasali, anche se amplificate: potenza, forse irruenza, ancora non del tutto domato. Infatti su un tessuto materico e morbido, quasi vellutato, ondeggiano increspature e grumi che richiamano il legno, una marcata mineralità e una freschezza sorgiva. Emergono spezie. Il risultato è un sorso ricco e ricercato.
LA CENA
Durante la cena informale, oltre a riassaggiare i vini della degustazione del pomeriggio, sono state aperte anche altre bottiglie, alcune delle quali delle vere e proprie chicche del tempo.
Ciò ha permesso di ribadire una verità lapalissiana: il Chianti esprime la sua grande longevità legandola inscindibilmente alla sua grande capacità di evolvere.
IGT Toscana Bianco Scoglio Nero 19
IGT Toscana Bianco Scoglio Nero 20
Chianti Classico DOCG 15
Chianti Classico DOCG 16
Chianti Classico DOCG 16 Riserva
Chianti Classico DOCG 19 Riserva
Chianti Classico DOCG 18 Gran Selezione
IGT Toscana Rosso 2019
Tenuta Casenuove è una storica azienda vitivinicola biologica di Panzano in Chianti posta sopra una pittoresca collina. Dal 2015 è stata acquistata da Philippe Austruy, già proprietario di prestigiose cantine in Francia e in Portogallo, che ha provveduto gradualmente a rinnovare ristrutturando la cantina e piantando diverse vitigni, tra cui alcuni autoctoni come il Ciliegiolo, Colorino, Canaiolo. Attualmente la proprietà è di 120 ettari in cui si contano tra l\'altro boschi, ulivi e vigneti. Per quanto riguarda il vino la produzione è incentrata nel Chianti Classico che vede oltre al vino d\'annata, anche la Riserva e la Gran Selezione.