Reboro. Territorio e Passione, Valle dei Laghi 2023

La Valle dei Laghi si sviluppa tra Trento e Riva del Garda, in un territorio ricco di bellezze architettoniche e naturali come castelli, laghi, parchi. Dei sette laghi di montagna più grandi, quelli più conosciuti sono il Lago di Terlago, i laghi di Lamar, il Lago di Cavedine e il Lago di Toblino. 
Tra questi specchi d\'acqua, visto il clima mediterraneo, mite e ventilato (soffia infatti l\'Ora del Garda) si allevano alberi da frutta, olivi e naturalmente diversi vitigni, tra cui la Nosiola e il Rebo.

Sono vitigni molto diversi tra di loro, ma grazie all\'intuizione di alcuni vignaioli è stato possibile creare un ponte che partendo dalle tradizioni culturali di un territorio strettamente connesse con la Nosiola, tramandate e consolidate nel tempo dai suoi abitanti, ha saputo rinnovarle coinvolgendo il Rebo e utilizzarle per progettare un nuovo vino che oltre al presente, guardi anche al futuro.

LA NOSIOLA VITIGNO AUTOCTONO DI TRADIZIONE SECOLARE

La Nosiola è il primo vitigno autoctono a bacca bianca del Trentino con cui si producono diverse vini, ma sicuramente l\'espressione più affascinante ed evocativa è quella legata al Vino Santo Trentino DOC, Presidio Slow Food.

Il vitigno non è facile da allevare, matura tardi, è poco produttivo e si rovina facilmente; per questo a metà del secolo scorso molte vigne di Nosiola furono sostituite con altre più rimunerative. Diversamente i vignaioli della Valle dei Laghi continuarono a crederci sia per mantenere viva le tradizioni popolari sia perché le condizioni di allevamento e poi di vinificazione erano molto favorevoli.

Il Vino Santo, è un vino dolce ottenuto per appassimento delle uve sui graticci in appositi locali areati detti appassitoi o fruttai. Grazie anche alla Botrytis cinerea, la muffa nobile, che si sviluppa sugli acini, si ha una concentrazione zuccherina per disidratazione dell\'acino e un arricchimento del profilo aromatico. L\'appassimento dura fino alla settimana santa di Pasqua, mentre la fermentazione dura 5 o 6 mesi, ma ai primi freddi si arresta, per poi riprendere nelle primavere successive. Per disciplinare è un vino che può essere messo in commercio dopo 48 mesi dal 1 maggio successivo la vendemmia, ma i vignaioli sono soliti farlo affinare ancora per molto tempo, attendendo dai 7 fino ai 10 anni.

Negli anni 70 la produzione di Vino Santo riprese nuova vigoria e i vignaioli della Valle dei Laghi, dopo vari percorsi, decisero nel 2002 di dare vita all\'Associazione dei Vignaioli del Vino Santo Trentino. 
Le cantine fondatrici sono sei: Azienda Agricola Maxentia, Azienda Agricola Gino Pedrotti, Azienda Agricola Pisoni, Azienda Agricola Francesco Poli, Azienda Agricola Giovanni Poli e Azienda Agricola Pravis.

La produzione annua complessiva, legata anche all\'annata, è mediamente di circa 25000 bottiglie. Numeri limitati, ma che racchiudono molto lavoro e tenacia, tanti saperi e storie di donne e di uomini che l\'associazione preserva, rafforza e promuove. 
Per valorizzare questo bagaglio di conoscenze, esperienze e impegno, alcuni vignaioli dell\'associazione, qualche hanno prima del 2010, ebbero l\'idea di realizzare un grande vino rosso da appassimento. Furono eseguite molte prove, con vari vitigni presenti nella valle, ma gli esiti non erano quelli sperati. Fin quando decisero di provare con il Rebo.

Il Rebo è un vitigno a bacca rossa nato intorno al 1950 ad opera di Remo Rigotti, genetista ed agronomo italiano, dall\'incrocio del Teroldego con il Merlot. Nacque un vitigno molto resistente, che si adattava benissimo al clima della Valle dei Laghi. Purtroppo per molti anni è stato un po\' dimenticato ed è solo agli inizi del 2000 che inizia di nuovo a interessare vignaioli e appassionati.
Il vino rosso che si produce con le uve Rebo che gli conferiscono anche il nome, ha l\'aromaticità del Teroldego e la struttura del Merlot. Ha una bella beva di frutto e spezie; generalmente lo si apprezza giovane, con un tannino setoso se sottoposto a un passaggio in legno. In questo caso anche il colore acquista sfumature più scure rispetto al tipico rosso rubino.

Ben presto però i vignaioli si accorsero che il Rebo, visto la concentrazione di antociani e tannini, era un vino adatto anche a essere appassito e ad affinare nel tempo.
Alcuni produttori di Rebo (Maxentia, Giovanni Poli, Fratelli Pisoni e Francesco Poli), nel 2011, appartenenti all\'Associazione dei Vignaioli del Vino Santo, iniziarono ad applicarvi le loro conoscenze acquisite con il Vino Santo e realizzarono le prime bottiglie.
Inoltre si diedero anche un disciplinare interno per condividerne la produzione: raccolta dei grappoli migliori, appassimento fino a novembre di tutte le uve, maturazione in botti di rovere per almeno tre anni, e un ulteriore anno di affinamento in bottiglia. Anche in questo caso, come per il Vino Santo, i vignaioli sono soliti aspettare qualche anno in più. Il risultato è un grande vino moderno, secco, legno non invasivo, con una gradazione importante (intorno ai 15,5), con un sorso ricco e avvolgente. Predominano la morbidezza e l\'eleganza.